Сколько холестерина в холодце? Какие полезные свойства у холодца?

Холодец — это одно из любимейших блюд на праздничных столах у славянских народов. Сейчас невозможно представить все новогодние праздники без ароматного холодца.

Несмотря на прекрасный и изысканный вкус и длительный период времени на приготовление блюда, много сил  и времени у хозяйки он не занимает. Важно, чтобы мясо в воде томилось на очень медленном огне не меньше, чем 6 — 7 часов.

После этого, мясную составляющую блюда извлекают из бульона и разламывают на мелкие куски, а потом порционно в тарелки заливают их наваристым бульоном, который после застывания имеет желеобразную форму.

Данное блюдо очень богато на белковые составляющие, и вводится в рацион белкового диетического питания.

Состав холодца

Традиционная кухня славянских народов предполагает приготовление продукта из разного сорта мяса, в котором есть шкура.

Чаще всего в холодец кладут такие мясные изделия:

  • Свиная или говяжья голова;
  • Телячьи и свиные ноги;
  • Уши свиньи и ее хвост;
  • Рульки свиньи и копытца;
  • Шеи и крылья домашних птиц.

При длительном периоде варки, данный состав образует при остывании в бульоне студень, также в состав холодца кладут овощи (лук и морковь), для придания яркости вкуса.

Еще можно положить свежий измельчённый чеснок и пряные специи (черный и душистый перец, паприку, кориандр, зиру и тмин).

У каждой хозяйки свои кулинарные пристрастия в приготовлении холодца, и индивидуальный рецепт. Единая только технология приготовления данного блюда, а набор продуктов соответствует личному рецепту.

желатин
Многие хозяйки, для того чтобы сократить время варки блюда вдвое, добавляют в него для лучшего застывания желатин.

Невозможно с точностью ответить, сколько холодец, как блюдо содержит холестерина. Все зависит от состава ингредиентов и технологии приготовления — с добавлением желатина или же без него.

Необходимо учитывать, что в 100,0 граммах желатина содержится:

  • Белковые соединения 87,50 грамм;
  • Компонент зола — 10,0 грамм;
  • Углеводные соединения — 0,70 грамм;
  • Жир — 0,50 грамм.

Калорийность желатина 355 калорий, что при использовании его, как загустителя блюда, увеличивает его калорийность.

к содержанию ↑

Сколько холестерина в холодце разных видов?

Наименование продуктаКалорийность в 100,0 граммах единица измерения ккал
Студень из мяса свинина180
Холодец из молодой телятины80
Блюдо из мяса курицы215
Студень из куриных или индюшиных ножек120
Холодец из куриных окорочков и ножек293
Блюдо, приготовленное при помощи мультиварки103
Студень из мяса индейки161
Холодец из свиных ножек, рульки и мяса352

Исходя из показателя калорийности, можно с уверенностью сказать, что в холодце присутствует достаточное количество молекул холестерина, а точное количество жира можно определить по тем сортам мяса, которые использовались при приготовлении студня:

Вид мясаХолестерин в 100,0 граммах
единица измерения миллиграмм
Мясо курицы20
Индюшатина40
Мясо утки60
Телятина80,0 - 90,0
Свинина без шкуры90
Говядина жирная120
Свинина со шкурой110
Говяжье и свиное мясо в одном блюде190

Отрегулировать количество холестерина в составе блюда можно при помощи уменьшения объема жирных сортов мяса и добавление в блюдо мясо индюшки, кролика или курицы без шкуры.

Кроме понижения в холодце концентрации молекул холестерина, снижается его калорийность.

горчица
Блюдо необходимо кушать с такими соусами, как горчица и хрен, которые помогают расщеплению животных жиров и улучшают процесс пищеварения продукта.
к содержанию ↑

Полезные компоненты

  • Витамин В3 (РР ниацин) — понижает высокий холестерол и предотвращает плазменную кровь от образования сгустков;
  • В9 улучшает состав крови и увеличивает синтез гемоглобина, что препятствует развитию анемии;
  • Ретинол, витамин А — улучшает зрение;
  • Витамин С — это природный антиоксидант, защищающий организм от вторжения инфекционных агентов и укрепляет иммунную систему;
  • Незаменимые аминокислоты лизин помогают организму с усвоением молекул кальция;
  • Минералы сера и кальций;
  • Ионы магния и калия;
  • Атомы фосфора и алюминия;
  • Молекулы ванадия, а также фтора и минерала бор;
  • Молекулы кальция и меди.
  • Глицин помогает при алкогольной интоксикации, что очень важно в период после праздничного похмелья;
  • Кислота аргинин принимает участие в правильном функционировании клеток мозга;
  • Аспарагиновая заменимая кислота и глютаминовая, являются антидепрессантами;
  • Компонент пролин улучшает качество памяти у человека.
Коллаген
Коллаген
к содержанию ↑

Можно ли есть при повышенном индексе?

Для того чтобы при повышенном индексе холестерина можно было без боязни за то, что после холодца резко поднимется холестерол, блюдо нужно готовить на основании мяса молодого телёнка или ягнёнка и добавить белое мясо курицы без шкуры.

Также нужно соблюдать технологию томления студня — после закипания бульона, огонь делать на минимум, чтобы он не кипел, а температура внутри кастрюли только доходила до стадии кипения.

При такой технологии, из мясных костей и сухожилий вываривается весь коллагеновый белок (природный желатин), которым и ценен холодец.

Коллагеновый белок содержит в своем составе достаточно много витамина РР (ниацина), что позволяет данному белку корректировать такие процессы:

  • Корректировка липидного и белкового баланса;
  • Снижает индекс сахара;
  • Восстанавливает аминокислотный баланс.

Состав мяса и коллагенового белка оказывают такую пользу организму:

  • Улучшается работа пищеварительных органов;
  • Налаживается деятельность отделов кишечника;
  • Поджелудочная железа начинает лучше работать — при панкреатите холодец использовать в питании запрещено;
  • Способствует лучшей работе миокарда, благодаря минералам в составе мяса;
  • Активирует работу клеток печени;
  • Восстанавливает эластичность суставов и снимает воспаление при суставном артрите;
  • Предотвращает разрушение костной и суставной ткани при патологии остеопороз и артроз;
  • Аминокислотный комплекс в коллагеновом белке разжижает кровь и препятствует развитию кровяных сгустков;
  • Коллаген в холодце делает интиму оболочки артерии более гладкой, что препятствует холестериновому наслоению. Студень — это хорошая профилактика системного атеросклероза.

При превышенном индексе холестерина не стоит отказываться полностью от мясных блюд, а необходимо выбирать менее жирные сорта мяса, а после приготовления бульон остудить и собрать весь жир с него, а потом подогреть и залить им кусочки нежирного мяса.

Холодец и холестерин
Куриный холодец повышает холестерин только при неправильном приготовлении и добавлении в него жирной свинины.

Жесткая диета может привести к значительному понижению холестерола в организме, что может спровоцировать патологию эндокринного органа щитовидной железы — гипертиреоз.

к содержанию ↑

Зачем организму холестерол?

Очень важно при понижении индекса холестерина не переусердствовать и не опустить его ниже нормативного показателя.

Без достаточного количества холестерина, в организме пройдут нарушения во многих процессах, а некоторые работы, которые выполнял холестерин, совсем остановятся:

  • От неполучения необходимого объема холестерина в постройке мембран, клетки теряют свою крепость и распадаются;
  • Нервные волокна становятся не эластичными и не защищёнными — человек становится, легко восприимчив ко всему, нервничает без видимого повода, происходит нарушение в психике;
  • При недостатке липидов в мозговых клетках снижается память, падает зрение и слух, снижается интеллект и развивается деменция;
  • При пониженном холестероле недостаточно синтезируется жёлчи и витамина д;
  • От дефицита холестерина развивается бесплодие, потому что надпочечники не вырабатывают достаточного количества полового гормона.

Дефицит гормона часто приводит к хроническому алкоголизму и самоубийству, поэтому при высоком индексе холестерина использование в питании нежирных сортов мяса и приготовленного на их основе холодца принесёт больше пользы, чем вреда.

Женщинам холодец в питании необходим в репродуктивном возрасте, и он до менопаузы не повышает индекс холестерола, потому что женщина защищена половыми гормонами.

к содержанию ↑

Заключение

Холодец имеет много полезных качеств для организма, поэтому для профилактики суставных и скелетных патологий рекомендовано чаще употреблять данное блюдо, а при повышенном индексе холестерина, можно кушать студень на основании куриного мяса.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector