Содержание холестерина в разных видах мяса

Как известно, мясо есть богатым источником белка и множества полезных веществ, необходимых для организма человека.

Но, неумеренное употребление мяса способствует повышению уровня холестерина в крови и образованию атеросклерозных бляшек.

Для того чтоб обезопасить себя от неблагоприятных последствий, необходимо знать какое мясо содержит меньше холестерина, и в каком количестве его нужно употреблять.

Влияние холестерина на организм

Холестерин – основной элемент жирового обмена, синтез которого в большей степени происходит в печени (около 80%)и частично поступает вместе с пищей (20 %).

достаточном количестве холестерин необходим для выработки желчных кислот, правильного обмена веществ, синтеза витамина D и стероидных гормонов (минерало — и глюкокортикоидов).

Холестерин является содержимым миелиновой оболочки нервов, способствует правильной передачи нервного импульса. Также холестерин входит в строение клеточных структур, и отвечает за их упругость и проницаемость.

Повышение концентрации холестерина ведет к развитию атеросклерозного поражения сосудов и формированию следующих болезней:

  1. Ишемической болезни сердца и гипертонической болезни (угроза острого инфаркта миокарда).
  2. Ишемия сосудов головного мозга (угроза геморрагического /ишемического инсульта).
  3. Ишемия почек и кишечника (возможен тромбоз сосудов кишечника, развитие хронической почечной недостаточности).
  4. Ишемия сосудов нижних конечностей (риск развития трофических язв, гангрены ноги).

Рекомендуемая суточная потребность в холестерине, становит около 250 — 300 мг, необходимых для общего функционирования организма, независимо от возраста и пола человека.

Где больше всего холестерина
Где больше всего холестерина
к содержанию ↑

Польза употребления мяса

Мясные блюда являются частью ежедневного питательного рациона большинства людей, сочетаются с разными пищевыми продуктами и имеют следующие полезные качества:

  1. Мясо содержит все необходимые организму аминокислоты, которые отсутствуют в белках растительного происхождения, не вырабатываются печенью и важны для биосинтеза собственных белков. Белки входят в состав основы клеток, являются кладезю энергии, исполняют роль нейромедиаторов (участвуют в передаче нервного импульса), регулируют функцию витаминов и минералов.
  2. Мясо – донатор L-карнитина и коензима Q 10, веществ, необходимых для нормальной работы сердечной мышцы.
  3. Мясо содержит витамины В6 и В12, незаменимых для работы центральной и периферической нервной системы, органов кроветворения и которые есть донорами метильных групп (антиоксиданты, отвечающие за реакцию организма на стресс, участвующие в детоксикации тканей и имеющие противовоспалительный эффект).
  4. Креатин, содержащийся в мясе, нужен для энергетического обмена в мышечных и нервных клетках. Так же, креатин, замедляет накопление пигмента липофусцина – маркера старения и изнашивания организма, позитивно влияет на умственные способности и сдерживает прогрессирование болезни Паркинсона.
  5. Гемовое железо (содержится в «темном» мясе) очень хорошо усваивается организмом и необходимое для людей страдающих анемией.
  6. Мясо включает в себя множественное количество микроэлементов: калий, кальций, цинк, магний, марганец.
Какую пользу приносит употребление мяса?
Какую пользу приносит употребление мяса?
к содержанию ↑

Вред

В данный момент популярным становится вегетарианство.

Данное направление полностью исключает употребления мяса не только из этических и религиозных мотивов, но и исходя из медицинских недостатков употребления данного продукта:

  1. В мясных продуктах содержится большая концентрация холестерина, которая прямо пропорционально зависит от части и вида мяса, кулинарной обработки.
  2. Мясо трудно перетравливается и долго задерживается в желудочно – кишечном тракте по причине недостатка клетчатки. Именно потому, после приема мясных блюд наблюдается тяжесть и дискомфорт в области живота.
  3. Мясо животных выращенных в условиях ускоренного роста, содержит тиреоидные и половые гормоны, которые нарушат гормональный баланс человека и негативно сказываются на здоровье.
  4. Прием мясных продуктов противопоказан при подагре, в связи с высоким содержанием белка.
к содержанию ↑

Химический состав

Основной частью мяса, является мышечная ткань, которая содержит:

  1. Вода 70 -75 %. Количество воды зависит от возраста и упитанности животного.
  2. Белки 18 – 20 %. Полноценные белки (миозин, альбумин, глобулин, миоген) и неполноценные (эластин, коллаген).
  3. Жиры 3 – 5 %, из которых насыщенных, «вредных» жиров около 45 – 50%.
  4. Углеводы 0,025 – 0,05 %. Основной углевод мяса – гликоген, влияющий на ступень созревания мяса.
  5. Азотистые вещества 1,5 – 1,7 %, вызывают аппетит, обеспечивают мясу и мясным бульонам специфический приятный вкус и аромат.
  6. Минеральные вещества 0,8 – 1,5 % (соли железа, калия, натрия, фосфора).
Основной частью мяса, является мышечная ткань
Основной частью мяса, является мышечная ткань
к содержанию ↑

Свинина

Количество холестерина на 100 грамм свинины – 100 мг. Свинина самый популярный и часто употребляемый вид мяса. Свинину употребляют в виде свежеприготовленных блюд, консервов и копченых изделий, готовят на гриле.

Энергетическая ценность продукта (на 100 грамм):

  • Количество белков 27 грамм;
  • Количество жиров 13 грамм;
  • Количество углеводов 0 грамм;
  • Калорийность 250 ккал.

Для уменьшения употребления холестерина вместе со свининой рекомендуется:

  1. Выбирать менее жирное мясо, отделить от лишнего жира и сухожильев.
  2. При приготовлении мяса отдавать предпочтение варке, тушению, запеканию, или готовить на пару.
  3. Дневная норма потребления мяса составляет не более 200 – 250 граммов.
  4. Людям с гиперхолестеринемией рекомендуется употреблять свиные блюда, не более 4 раз в месяц.

Содержание холестерина и насыщенных жирных кислот в разных частях свинины (на 100 грамм продукта).

Свиной продуктКоличество холестерина, мгКоличество НЖК, мг
Грудинка806
Мозги22003
Печень1403
Почки3102
Легкие10004
Язык552
Свинина
Свинина
к содержанию ↑

Говядина

Известно, в говядине гораздо меньше холестерина, чем в свинине. Качественная говядина красного окраса и имеет волокнистую мраморную структуру.

Пищевая ценность продукта (на 100 грамм):

  • Белки 19 грамм;
  • Жиры 18 грамм;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 155 ккал.

Чтобы уменьшить количество употребляемого холестерина стоит придерживаться правил, идентичных при приготовлении свинины. Необходимо учесть, что при употреблении «старого» мяса (темно- красного цвета и твердого при надавливании) усвояемость и переваривание затрудняются.

Особам с повышенным уровнем холестерина в крови не рекомендуется употреблять говяжьи субпродукты, не превышать дневную норму потребления в количестве 250- 300 граммов (речь идет о говяжьем филе).

Таблица содержания холестерина и насыщенных жирных кислот в говядине (на 100 грамм продукта).

Говяжий продуктКоличество холестерина, мгКоличество НЖК, мг
Филе621
Мозги30002
Печень300-4002
Почки3201
Язык903
Говядина
Говядина
к содержанию ↑

Телятина

Телятина – это мясо молодого теленка, которое отличается от говяжьего мяса нежностью, диетичностью и тем, что у нее меньше жира.

Этот вид мяса особенный потому, что имеет исключительные экстрактивные вещества, способствующие усилению концентрации желудочного сока и улучшающие процесс пищеварения.

Потому, телятину рекомендуют принимать особам с пониженной концентрацией желудочного сока, или при гипоацидном гастрите/язве желудка. Бульоны из телятины рекомендуют употреблять при тяжелых заболеваниях, пожилым людям.

Блюда из телятины есть отличным источником белка, витаминов и минералов для беременных женщин, кормящих матерей и детей.

Нежные телячьи котлеты на пару, или отварное мясо, отличный выбор для первого прикорма малыша (с 6 -7 месяцев).

Энергетическая ценность продукта (на 100 грамм):

  • Белки 24 грамма;
  • Жиры 8 грамм;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 140 ккал.
Телятина
Телятина
к содержанию ↑

Баранина

Под бараньим мясом имеется в виду мясо быков, или овец. Свежее баранье мясо нежное и мягкое, красного окраса. Мясо старого животного темного окраса, жесткое, и имеет неприятное послевкусие.

От других видов мяса, баранина отличается наличием лецитина – фосфолипидного комплекса, строительного материала на клеточном уровне, укрепляющего нервную систему и печень.

Пищевая ценность (на 100 грамм):

  • Белки 26 грамм;
  • Жиры 21 грамм;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 285 ккал.

Содержание холестерина в баранине 95 мг на 100 грамм.

баранина
Баранина
к содержанию ↑

Конина

Конина имеет пикантный вкус и пользуется спросом у кочевых народов. Чаще всего, используют мясо молодых жеребят (возрастом не более 1-2 лет). Несмотря на свою необычность, конина превосходное питательное, гипоаллергенное и диетическое мясо.

В конине, в отличие от других видов мяса, содержится много органических соединений, способствующих улучшению пищеварения и налаживанию микрофлоры кишечника.

Энергетическая ценность:

  • Белки 29 грамм;
  • Жиры 8 грамм;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 170 ккал на 100 грамм продукта.

Количество холестерина: 70 мг на 100 грамм продукта.

Конина
Конина
к содержанию ↑

Крольчатина

Мясо кролика отличается мягкость и нежностью, почти полностью усваивается организмом. Крольчатина является наиболее гипоаллергенным и диетическим видом мяса.

Так же, мясо кроля отличается большим содержанием арахидоновой кислоты – антиоксиданта, стабилизирующего клетки нашего организма, положительного влияющего на сосуды, снижающего уровень липидов в крови.

Пищевая ценность (на 100 грамм мяса):

  • Белки 33 грамма;
  • Жиры 4 грамма;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 165ккал.
Кролик
Кролик
к содержанию ↑

Курятина

Курица является одним из диетических видов мяса птицы, содержит наибольшее количества белка. Наименее калорийной является грудинка, наиболее жирной – бедра со шкуркой.

Благодаря высокой концентрации эфирных масел и азотистых веществ, куриный бульон имеет насыщенный и специфический приятный аромат.

В курице содержится большое количество витаминов группы В (В1, В6, В12), необходимых для нормального функционирования нервной системы, а также витамин А, улучшающий остроту зрения.

Куриное мясо отличается наличием витамина F – линолевой кислоты, которая относится к семейству омега – 6 полиненасыщенных жирных кислот.

Линолевая кислота регулирует концентрацию холестерина и сахара в крови, владеет противовоспалительными и регенерирующими способностями.

Пищевая ценность куриного мяса (на 100 грамм):

  • Белки 23 грамм;
  • Жиры 17 грамм;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 235 ккал.

Особам с повышенным уровнем холестерина стоит исключить прием куриных субпродуктов и при приготовлении отделять шкурку от мясистой части.

Таблица содержания холестерина и НЖК в курице (на 100 грамм продукта).

ПродуктКоличество холестерина, мгКоличество НЖК, мг
Белое мясо курицы без кожи810.5
Темное мясо курицы без кожи911
Сердце куриное1651.5
Печень куриная5001
Курица
Курица
к содержанию ↑

Мясо индейки

Индейка наиболее диетический и популярный вид мяса. Усвоение индейки организмом превышает 95 %. Отличный выбор мяса птицы для лиц страдающих гиперхолестеринемией и излишней массой тела.

По содержанию фосфора, индейка равна рыбе, и потому показана особам страдающими заболеваниями опорно – двигательного аппарата.

Высокое содержание калия обеспечивает защиту сердечно – сосудистой системы.

В индейке, в равном количестве соотносятся Омега -3 и Омега – 6 полиненасыщенные кислоты, которые нормализуют уровень жиров, артериального давления, владеют антиканцерогенным действием.

Энергетическая ценность индейки (на 100 грамм):

  • Белки 22 грамма;
  • Жиры 4 грамма;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 190 ккал.
Индейка
Индейка
к содержанию ↑

Мясо утки

Утиное мясо богато белком, всеми витамина и микроэлементами, которые содержаться и в иных видах птицы. Но в сравнении с курицей и индейкой, мясо утки намного калорийнее и жирнее. Потому, его прием не рекомендуется лицам с повышенным уровнем липидов.

Утятину больше советуют принимать людям с повышенной физической активностью и энергозатратами за день, так как, она добавляет сил и оставляет чувство сытости на долгое время.

Пищевая ценность:

  • Белки 20 грамм;
  • Жиры 7 грамм;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 180 ккал.
Утка
Утка
к содержанию ↑

Гусиное мясо

Употребление мяса гуся менее распространено, чем куриное, или индюшиное мясо. В связи с тем, что гуси подвижные птицы, в их мясе мало кровеносных сосудов и это объясняет его жесткость, которая придётся по вкусу не каждому человеку.

Мясо гуся химическим составом не поступается другим видам мяса птиц, а по количеству аминокислот, даже превосходит их.

Энергетическая ценность (на 100 грамм):

  • Белки 23 грамма;
  • Жиры 24 грамма;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 165 ккал.
Гусь
Гусь
к содержанию ↑

Мясо перепелки

Перепелиное мясо относится к деликатесам, выделяется диетическими, вкусовыми и полезными свойствами. Содержащиеся магний, кобальт, сера благотворно влияют на работу центральной нервной системы, улучшают когнитивные функции.

Низкая энергетическая ценность и небольшое количество жиров, позволяют назвать данный продукт диетическим и содержащим низкое количество холестерина.

Потому, перепелиное мясо советуют употреблять в рационе людям, имеющим заболевания сердечно – сосудистой системы, сахарный диабет и ожирение.

Пищевая ценность (на 100 грамм мяса перепела):

  • Белки 26 грамм;
  • Жиры 12 грамм;
  • Углеводы 0 грамм;
  • Калорийность 80 ккал.
Перепел
Перепел
к содержанию ↑

Содержание холестерина в мясе (таблица)

Для того чтоб быть уверенным и знать какое количество холестерина, в каких видах мяса содержится, ниже приводится таблица сравнительных данных в количестве холестерина.

Необходимо заметить, что указанная концентрация холестерина, содержащиеся в филе мяса, без шкурки и жировой прослойки.

Название сорта мясаКоличество холестерина, мг (на 100 грамм)
Свинина80
Говядина62
Телятина90
Баранина95
Конина70
Крольчатина120
Куриная грудка50
Мясо индюка42
Мясо утки84
Гусиное мясо90
Мясо перепела85

Лидерами по низкому уровню холестерина, как указано в таблице, являются куриная грудинка и индюшиное мясо.

Но нужно не забывать, что вид кулинарной обработки и сочетание с другими продуктами питания существенно влияют на величину данного показателя.

куры
Лидерами по низкому уровню холестерина, как указано в таблице, являются куриная грудинка
к содержанию ↑

Как правильно выбрать мясо?

Чтоб прием мяса принес пользу, а не наоборот – навредил организму, нужно соблюдать некие критерии при покупке мяса:

  • Мясо должно быть яркого оттенка. Тусклый цвет говорит о недоброкачественности и не свежести мяса.
  • При нажатии в свежем мясе образуется выемка и быстро исчезает, в испорченном мясе выемка не исчезает и в ней накопляется жидкость.
  • Свежее мясо в разрезе имеет тонкую корочку розово – красного цвета (свинина), беловато – розового оттенка (телятина), или коричнево – красного оттенка (баранина).
  • При визуальном осмотре необходимо обратить внимание на наличие яиц гельминтов, они похожи на просо и могут хрустеть при нарезке мяса.
  • Нездоровый блеск и липкость, так же свидетельствуют об испорченном мясе.
  • Если на срезе мясо зеленоватого, или синеватого оттенка – такое мясо не следует покупать.
к содержанию ↑

Когда нельзя употреблять?

Абсолютных противопоказаний к приему мяса не имеется, но существуют некоторые болезни, при каких прием мяса в пищу нежелателен:

  1. Подагра. По причине большого содержания пуринов, экскреция которых затрудняется при подагре, прием мяса не рекомендуется, так как может спровоцировать очередной приступ болезни.
  2. Хроническая почечная недостаточность. Вследствие высокого содержания белка в мясе, оно не употребляется при хронических заболеваниях почек, потому что снижается их фильтрационная возможность.
Содержание холестерина в различных сортах мяса
Содержание холестерина в различных сортах мяса
к содержанию ↑

Когда нельзя отказываться от приема?

В мясе содержится большое количество белка и железа, необходимого для синтеза гемоглобина и профилактики анемии. Мясо содержит все аминокислоты, которые используются в качестве строительного материала для клеток и большинство полезных витаминов и минералов.

Мясо и мясные продукты должны быть неотъемлемой частью рациона в следующих ситуациях:

  1. Беременность;
  2. Период лактации;
  3. Детский и старческий возраст.
к содержанию ↑

Заключение

Употребление мяса необходимо для человека, но количество содержащегося в нем холестерина нужно регулировать, выбирая более низко содержащие сорта мяса по уровню липидов.

Стоит заметить, чтоб правильно скорректировать уровень холестерина в крови (норма 3,6 — 5,2 ммоль/л), обязательно требуется учесть следующие факторы:

  • Укоротить прием другой жирной и жареной пищи;
  • Снизить потребление кондитерских изделий, мучных изделий и сладких газированных напитков;
  • Пить достаточное количество воды (для взрослого человека не менее 1.5 — 2 л в сутки);
  • Вести активный физический образ жизни для профилактики ожирения;
  • Категорически отказаться от курения и снизить к минимуму прием алкогольных напитков;
  • Не забывать о важности прохождения регулярных медицинских осмотров – для профилактики атеросклероза и многих других заболеваний.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector